谁知道谷饲牛肥牛和草饲牛肥牛的区别是什么？

主要是喂养不一样，

谷饲牛是以70%的谷物、酒糟等粗粮饲养，辅助以30%的草料；草饲牛是以80%的草料，辅助以20%的谷物进行饲养，所以，谷饲牛肥牛要好一些，包括营养等，你可以试试诚健谷饲牛肥牛（手切谷饲牛系列）。

伴随着气侯的变化，温度持续下降，食客陆续收拢对火锅店的馋念，继而向火锅加盟店迈进。到火锅加盟店，吃的并不是牛肉卷便是羊肉。但是，多数人由于不太会接纳羊肉的膻味，因此更爱牛肉卷的香味。

问题来了，牛肉卷究竟是牛身上的哪个位置？我们为什么经常见到的牛肉卷，也是被片成片状的模样，猪瘦肉和脂肪肌理效果犹如天然大理石一般，但我们却猜不到牛身上有哪个地方能够冒出那么漂亮肉。

肥牛是牛身上的哪个位置？

实际上，牛肉卷不属牛身上的哪个地方。往往会有肥牛片，是由于我们国家的牛羊肉身体瘦，合适家常菜或者烧煮，假如切成片涮来吃，口味变硬咬不烂，并且脂肪率不够。为了解决这一缺陷，又不会使用昂贵高端牛羊肉，肥牛片从此问世。

肥牛片并不是牛身上纯天然成长为的一条肉，而是把纯瘦肉和纯赘肉分层次累加下去，夯实成一块“肉棍”，随后冷冻可塑性，最终切割成肥牛片。这也就是为什么目前市面上根本看不到“鲜牛肉卷”的主要原因，一旦牛肉卷解冻，就会成为烂小肉，肉粘不起。

牛肉卷要用到什么牛羊肉？

在牛身上，其实还有很多位置可以制作肥牛片，例如接近头部背脊上边，有一块“上脑牛肉卷”。背脊正中间有一块“眼肉牛肉卷”，都可以制作肥牛片。不仅这2个地方，一般来说，只需去除筋多的地方，许多牛羊肉都可以制成牛肉卷。

在设计牛肉卷以前，直接把牛羊肉开展排酸解决，并把牛猪瘦肉与牛人体脂肪融合在一起，可塑性制成圆柱，送入冷藏柜冷冻。冷冻定形的牛羊肉送往设备里，设备削出薄厚均匀嫩牛肉，便是肥牛片。

留意差别“重新组合肉”和“肥牛片”

虽说肥牛片并不是牛身上纯天然长出的肉，但需要用到的原材料都是牛羊肉，和“重新组合肉”一定要区别开来。肥牛片的价钱，相比重新组合肉高多了，并且在营养成分层面，肥牛片也辗压重新组合肉。

重新组合肉，就是一种把肉渣制成整红烧肉的技术性，依靠食用添加剂将肉渣黏合、可塑性、冷冻、切成片，大家变成重新组合小肉。这类小肉不会太难区别，低等一点的是白红纹路很分明的肉，这类肉一定是重新组合肉。

高端一点的重新组合肉，从外观中比较不好看小肉质感，放到火锅店后你就会发现小肉迅速变碎，并且原本清澈汤立刻越来越混浊，那么这样的小肉便是重新组合肉，下次切记不能选购就行了。

为什么没肉猪片？

由于中国人压根没把生猪肉当做涮锅的一种食物，仅是生猪肉美食就已经够得多，谁还能空出把猪肉切片涮来吃的想法呢？加上生猪肉一定要沾到全熟才能吃，如果只是借助火锅店热量来涮生猪肉，有可能出现并没有涮熟状况，因而涮猪肉片特别能成形。

猪的生活和习惯饮食结构，取决于生猪肉很容易出现很多细菌和病毒裂头蚴。在生猪肉、牛肉和羊肉这三种肉之中，生猪肉最容易受环境污染。因而绝大多数中国人都是秉持着把生猪肉煮熟的发展理念。但是我们的周边国家日本，虽然也有猪肉火锅，则是直接把生猪肉在锅中煎熟，随后不断煮开再服用。